U bevindt zich hier: >>> Achterhoekse wijnen en gerechten
Achterhoekse wijnen en gerechten
Regent Barrique
Bij de regent Barrique kun je proeven waartoe de Zuid-Afrikaanse wijnmaker Oliver
Meckler in staat is. Door de houtlagering op Barriques (eiken vaten van 225 liter)
ontstaat er een geur met kersen, zwarte bessen, houttonen en wat kruiden.
In de mond pruimen, kersen, cacao, bittere chocolade en rijpe tannines in de wangen.
Deze wijn is nu twee jaar oud en begint zich heerlijk te ontwikkelen, maar kan
nog zeker enkele jaren mee.
Eendenborst met Regent Barrique
Ingrediënten voor 4 personen:
2 eendenborsten, 400 ml Regent Barrique, 2 sjalotjes, 2 preien, 2 grote aardappelen,
100 gram eekhoorntjesbrood, 2 teentjes knoflook, 6 eetlepels olijfolie, ½ liter
groentebouillon van een blokje, rozemarijn, zout en peper
1. Maak kruislings sneden in het vet van de eendenborst. Marineer het vlees in een
mengsel van de wijn, de gehakte sjalotjes en een handjevol rozemarijn.
2. Zet het mengsel minimaal 8 uur in de koelkast.
3. Snijdt de preien en de aardappels in plakken en fruit deze met de olie in een
braadpan aan. Voeg de warme bouillon toe en laat het geheel ongeveer 25 minuten koken. Afgieten van de bouillon (deze apart bewaren) en mix de massa tot
een puree. Als het nodig is wat bouillon toevoegen voor een smeuïge puree.
4. Haal het vlees uit de marinade, droog het goed en bak de eendenborsten op hun
vetlaag gedurende 7 minuten in een grilpan op een matig vuur. Draai het vlees om
en bak het nog 5 minuten. De eendenborst moet in het midden nog rosé zijn.
5. Maak ondertussen het eekhoorntjesbrood
schoon, snijd de paddestoelen in stukjes en
bak ze samen met de fijngehakte knoflook gedurende een paar minuten in olijfolie.
6. Doe de puree in een grote voorverwarmde
platte schaal en leg hier de in stukken gesneden
eendenborst op. Garneer hierover het eekhoorntjesbrood en versier het geheel met een
paar toefjes rozemarijn.
7. U kunt eventueel de marinade inkoken en apart
bij het gerecht serveren.
8. Drink hier een glas Regent Barrique bij.